зала лолка • " ОБЛАСТИ. 1897 4 4 Издан1е Самаркандскаго областного скаго Комитета. Статистиче- Подъ редакщей И. д. Секретаря Комитета М. Вирскаго. ВЫП7СКЪ ?. САМЛРКАЫДЪ. Типогрпф!» Ояяаркандскшо овлпстнвго IIpnii.Kiiiiii. 1 8 9 7. КРАТКШ ОЧЕРКЪ САШРКДНРЛГО BiOBIIfl ВТ) СВЯЗИ а В10ГРЩРСТВО«1. и. М. Слуцкаго. Виноградное вино своимъ происхолсдешемъ обязано глу­ бокой древности. Во многихъ cicasaHiHXb и предан1яхъ древн^йшей эпохи можно натолкнуться на существован1е и опиcanie способовъ приготовлен1я различныхъ хм^льныхъ напитковъ вплоть до благородиФйшаго изъ нихъ—продукта вино­ градной лозы. Уже за долго до Р. X. въ коментар1яхъ древне-бактр1йок.ой зендъавесты и въ сутрахъ древней ведхйской литературы встречаются довольно детальныя данныя о способахъ приготовления, значен1и и истор1и вина, которое тогда уже называлось божественнымъ напиткомъ, обязаннымъ своимъ происхождешемъ милости боговъ. Значительно позже, не вы­ ходя еще изъ легендарныхъ основан1й, вино создало себ'Ь осо­ бый культъ, воспринятый греками изъ фрак1йскихъ и фрипйскихъ религШ, подъ иокровительствомъ сына Зевса и Деметры, бога Вакха или Бахуса, Либера у Римлянъ. Въ сочинен1яхъ этого времени довольно ясно формулируются естественныя услов1я культуры виноградника, физ1ологическое зяачеHie вина, способы приготовлешя различныхъ видовъ его и сортовъ. Важное значеше вина для эпохи древнихъ грековъ обри­ совывается въ различныхъ народныхъ праздненствахъ, устраи­ вавшихся въ честь этого, называвшагося божественнымъ, на­ питка. Дюниссш въ Аттик* поел* перваго выжимaнiя божест­ венной влаги, anecTepin въ Афинахъ при розлив'б готоваго перебродившего вина, либералш въ РимЬ въ март*—времени носить свою несомненную пользу," а при болезняхъ „вино лучше многихъ лекарствъ возвращаетъ силу, ускоряетъ пульсъ и усиливаетъ некоторый выделешя", всл'Ьдств1е чего во мно­ гихъ случаяхъ, напримеръ при тифе ,,ныне врачи постоянно прописываютъ вино больнымъ, даже детямъ при различныхъ болезняхъ, а при выздоровлеши вино применяется очень ча­ сто, и врачамъ известно, какъ жадно пьютъ лучш1я старыя вина больные и какъ съ каждымъ глоткомъ возвращаются силы больного, причемъ вина въ этихъ случаяхъ даже мало опьяняютъ". Это убе5кден1е, смутно проявлявшееся у первыхъ потре-^ бителей вина, утвердившееся въ сознан1и древне-греческаго и римскаго пер1ода, признанное въ переходную эпоху, про­ державшееся въ неизменномъ виде черезъ весь пер1одъ сред­ невековой ншзни, нашло блестящее подтверждеше во всехъ няучныхъ изследовашяхъ современной энохим1И, физ1олог1и и патолопи. Въ благотворномъ вл1ян1и умереннаго употреблен1я хорошаго винограднаго вина на здоровый и больной организмы теперь никто уже несомневается, вино сделалось необходимымъ и постояннымъ спутникомъ культурнаго человека и все усил1я и работы научнаго Mipa въ отношенш изследован1я вина кло­ нятся къ улучшен1ю методовъ его производства, къ выпуску въ обращете безукоризненно-полезнаго напитка, къ сохранешю въ вине лучшихъ свойствъ, кои могутъ быть извлечены изъ виноградной лозы, и къ борьбе со зломъ, проистекающимъ отъ неумереннаго потреблен1я и распространешя недоброкачественныхъ или фальсифицированныхъ винъ. Научное изследоваше вина породило огромную сер1ю трудовъ и целую ли­ тературу, посвященную культуре виноградника. На западе Европы научнымъ и законодательнымъ порядкомъ выработаны весьма определенный и детальныя системы, предназначенныя для оберенсешя потребляющаго класса отъ злоупротребленШ производителей, при выпуске вина. Каждое значительное средоточ1е винодел1я имеетъ центральныя наблюдательныя станц1и съ научно-подготовленными изследователями потребляемаго вина и съ правительственными чиновниками, на обязанности коихъ находится борьба съ появляющимися недоброкачественными напитками. Каждый потребитель име­ етъ полную возможность легко ознакомиться съ содерлсашемъ, целесообразностью и вд1ятемъ употребляемой имъ марки вина, — 5 — Вообн;е трудность npioopeTeHifl вполн* доброкачественнаго вина ощущается въ весьма серьезной степени и даже въ Mtстахъ произрастан1я виноградника и производства вина никто негарантированъ въ доброкачественности потребляемаго на­ питка. Въ этомъ отношен1и даже таше, бол^е старинные ви­ ноградные районы, какъ Бессараб1я, Крымъ и Кавказъ, очень мало еще ушли впередъ. Трудность щюбр^тевхя доброкачественныхъ винъ, коими могла бы быть такъ богата Росс1я, в ъ особенности ощущается медицинскимъ м1ромъ, вынужденнымъ рекомендовать своимъ кл1ентамъ заграничные напитки, кои такъ легко могли бы заместиться нашими отечественными произведешями. Въ виду этого, каждое новое изследоваше нашихъ винъ, какъ бы оно нибыло незначительно само по себе, пр1обретаетъ большое значеше для общаго дела, обогащаетъ наши скудныя знашя и ступенью за ступенью подвигаетъ насъ къ той высоте винодел1я, на коей находится ви­ ноделие въ Западной Европе. Средняя Аз1я сравнительно еще недавно явилась серьезнымъ центромъ винодел1я, какъ для местнаго потреблен1я, такъ и для вывоза, и последн1й уси­ ливается съ каждымъ годомъ. Весьма подходящ1я климатичесшя услов1я, бэльшое ко­ личество пригодныхъ для культуры лозы земель, важное эко­ номическое значен1е этой культуры для населен!я, улучшен1е путей сообщен1я—вся совокупность благопр1ятныхъ причинъ и сложившихся обстоятельствъ слулштъ залогомъ успеха и широкаго проп,ветан1я виноградарства какъ въ некоторыхъ отделахъ бухарскихъ владешй, такъ, въ особенности, въ Самаркандской области, являющейся важнейшимъ центромъ производства и вывоза вина. Важное значен1е виноградар­ ства для края побудили Председателя Самаркандскаго обл. Статистическаго Комитета, Графа Н. Я, Ростовцова, обратить особенно серьезное вниман1е на улучшеше культуры винограда всеми доступными средствами, въ ряду коихъ предварительно намечено возможное изсдедоваше обращающихся въ торговле самаркандскихъ винъ, популяризащя культуры виноградника и производства винъ высокихъ качествъ. Результатомъ этихъ заботъ Его Схятельства явились—опытъ изследован1я, ,,Виногра­ дарства въ Самаркандскомъ уезде'* д^йствит. члена Стати­ стическаго Комитета Н. М. Вирскаго, и нacтoящiй трудъ о самаркандскомъ винодел1и на основашя анализовъ Магарач-