15Липинский Т. Горцы Кавказа и их освободительная борьба против русских. Нальчик, 1996. С. 86.
16 Сообщение Тешева М.Т., 1897 г.р., с. Тхагапш (аул Кирова), Лазаревский р-н, Краснодарский край.
17 Bell./. Journal of residence in Circassia during the years 1837, 1838 and 1839. V. 2. L., 1840.
18 Любое застолье и застольный этикет являются в этом смысле как бы продолжением, эпифеноменом
жертвоприношений. Об этом см.: Арутюнов С.А. Кавказское застолье как социальный регулятор //
Одиссей. Человек в истории. М., 1999; Бгажноков Б.Х. Традиционное и новое в застольном этикете
адыгов // Сов. этнография. 1987. № 2. С. 89-100.
19 Шурц Г. Указ раб. С. 604.
20Longworth JA. Year among the Circassians. V.l. L., 1840.
21 Хан-Гирей. Избранные произведения. Нальчик, 1974. С. 112-1 14.
“ В такой роли выступает по отношению к невесте бабушка жениха, являющаяся свекровью его
матери. Иными словами, гуащэ пкииъэ или «большая свекровь» - это свекровь настоящей или «малой
свекрови» невесты.
22 См.: Бгажноков Б.Х. Черкесское игрище. Нальчик, 1991. С. 109—111.

B .K h . B g a z h n o k o v . C u lt o f fo o d a n d fo o d a n im a tis m

Through their entire history people credited their foods with the abilities to «suffer», «take offence», «reproach» and
also to remind of the necessity of proper and respectful attitude to everything edible.
Hence, food animatism can be seen as the internal, psycho-technological substantiation of the cult of food.
In crediting foods with important anthropomorphous qualities people include them among the most active figures
in a complex action whose final aim is to overcome feelings of fear and alarm and to achieve internal agreement and
harmony with the world at large and themselves.

© 2001 г., ЭО, № 2
B.JI. О г у д и н
АТТО РЫ - А П ТЕ К А РИ Н А РО ДН О Й
М ЕДИ Ц И Н Ы М УСУЛЬМ АН СКО ГО ВО СТО КА

Среднеазиатский базар дышит пряными запахами. Длинные ряды прилавков не
вмещают разнообразные красочные товары, которые располагаются здесь же на
земле в бесчисленных ящиках, мешках, тазах, ведрах. Воздух кажется плотным от
гула голосов. Везде люди, торгующие и покупающие. Курится дым иссрыка (гармалы), сжигаемого нищими на углях в алюминиевых ковшах для отпугивания
нечистых духов (джиннов). Нищие требуют плату за свои действия и получают ее
деньгами или продовольствием. Горьковатый дым иссрыка смешивается с неповто­
римыми запахами готовящейся еды.
Среди всей этой пестроты и многоголосья - представители древнейшей восточной
торговой профессии - а т т о р ы . Их многочисленные лавки заметно выделяются среди
других из-за специфичности товара. В первую очередь в глаза бросается гора из­
мельченной высушенной зелени, поверх которой молотым красным перцем и поми­
дорами нанесены полосы или извилистые линии, складывающиеся в различные узоры.
Рядом располагаются мешки и мешочки разных размеров, заполненные разно­
образными пряностями и специями, лекарственным сырьем растительного, животного и
минерального происхождения. Здесь же лежат семена, предназначенные для посева,
химические вещества и галантерея. Всю эту смесь украшают магические предметы —
средства от сглаза и защиты от болезней. Лавка аттора содержит около 200 видов
различных товаров, значительная часть которых привезена из других стран1 (см. при­
ложение 1).
112

на углях, чтобы снять твердую верхнюю кожицу, а затем стружка семени про­
жаривается в бараньем жире. Характерный среднеазиатский способ - приготовление
к и е м а (узб. «густой сироп, патока») из корней и веток барбариса или клубней аконита
путем длительного кипячения, вываривания и сгущения до смолообразного состояния.
Весьма оригинально изготовление из змей ряда препаратов, применяемых для лечения
кожных заболеваний, зоба, туберкулеза легких. По заказу пациента лекарства гото­
вятся из лягушек и ящериц. Применяется много средств, повышающих половую по­
тенцию. Дозировка препаратов, представляющих собой семена растений, часто опре­
деляется поштучно: например, при плохом пищеварении на прием используется семь
штук семян гобелии толстоплодной.
Атторы успешно решают ряд медицинских проблем, не вдаваясь в подробности
происхождения заболевания. Таковы повышенная утомляемость, паралич, эпилепсия,
ревматизм, туберкулез, ухудшение пищеварения, глазные болезни, водянка, аллергия,
геморрой, половая слабость, расстройства желудка, запоры, малокровие, невралги­
ческие боли, нарушение мозгового кровообращения, простуда, метеоризм и др. Также
удачно применяют кровоостанавливающие средства. В целом благодаря применению
естественных лекарственных средств 50-60 заболеваний либо устраняются совсем,
либо облегчаются на время. Нередко продлевается жизнь больного. Применение пре­
паратов, как правило, не длительное - 3, 5, 7 приемов, хотя в некоторых случаях ле­
карства рекомендуется пить до устранения проявлений болезни (3-6 месяцев подряд
или с перерывами).
Люди посещают атторов с разными целями: одни приобретают специи для улуч­
шения вкуса еды. другие приходят за лекарствами. Пищевые смеси продаются чаще
всего в небольших количествах (в бумажных кулечках) в объеме, необходимом для
приготовления шурпы или плова. Пряные семена, например зира (буниум персидский),
как наиболее распространенная приправа отпускаются деревянными стаканчиками
разных размеров с толстым дном, в которые помещается не слишком много семян.
Лекарственное сырье продается поштучно (чилибуха, эхиноцистис, галлы, желтые
миробаланы и др.), чайными ложками, миниатюрными «глазными» стаканчиками
(15-20 мл), маленькими рюмками (30 мл), средними рюмками (50 мл), стаканчиками
(100 мл), стаканами (200-250 мл), кусками. На вес товар стараются не отпускать, так
как малыми объемами продавать выгоднее.
Цены на приготовленные препараты сравнительно невысоки и соответствуют
финансовым возможностям покупателя. Для разных людей цена на одно и то же ле­
карственное средство неодинакова. От готового лекарства отделяют часть для родст­
венников и соседей. В особых случаях нуждающемуся больному могут отдать лекар­
ство даром. Иногда случается так, что состоятельный человек, не спрашивая у аттора
цену, сам отдает за лекарство деньги, сумма которых значительно превышает
стоимость препарата.
Сейчас продавцов специй и пряностей можно встретить почти во всех городах
России. На каждом рынке в Москве найдется прилавок, где продают кавказские или
среднеазиатские специи. Но здесь вряд ли можно встретить настоящего аттора, спо­
собного рекомендовать больному нужное лекарственное средство и изготовить его из
собственного сырья. Да и в России никому не придет в голову обратиться за меди­
цинской помощью к продавцу. В Средней Азии же аттор - неотъемлемый персонаж
национальной культуры. Любой человек может обратиться к продавцу-целителю и
здесь же получить совет и нужное лекарственное средство (при этом не надо, как в
обычной поликлинике, стоять в очереди, сдавать разнообразные анализы, платить
большие деньги за импортные лекарства). И даже в том случае, если предложенные
больному средства не помогли, какая может быть обида на аттора? Он сделал все, что
мог, а на все остальное есть воля Аллаха.

116

ды свежие и сушеные); буниум, или зира (разные виды семян). Специалисты ценят и
различают сорта зиры, называемые по месту произрастания: зааминская, кулябская два вида, тамашинская - два вида, хайдарканская, шахимарданская; колючелистник
(корень сушеный); кориандр или кинза (семена кинзы, трава сушеная); кунжут (се­
мена); лавр благородный (лист сушеный); лох (плоды сушеные); миндаль (плоды); пе­
рец болгарский (плоды сушеные); перец стручковый горький (молотый и целые су­
шеные плоды); помидоры (сушеные целые и молотые плоды); ревень (черешки листь­
ев свежие); сумах (плоды сушеные); тыква (семена - пищевое и лекарственное); унаби
(плоды сушеные); чабер садовый (сушеная молотая зелень - пищевое); чернушка по­
севная (семена); шиповник (плоды сушеные).
10. М е с т н о е р а с т и т е л ь н о е л е к а р с т в е н н о е с ы р ь е , у п о т р е б л я е м о е т о л ь к о д л я

аир (корень сушеный); аконит’' (корень сушеный, сгущенный
отвар корня); барбарис (корень сушеный); биберштейния многораздельная* (корень
сушеный); вайда красильная, или усьма (листья свежие и сушеные); галлы фисташ­
ковые; гармала (трава сушеная с семенами); груша дикая (плоды сушеные); девясил
(корень сушеный); зверобой (трава сушеная); каперсы (кора корня, плоды сушеные);
колоквинт*, или дикий арбуз (семена, сок, мякоть); корольковия* (клубнелуковицы су­
шеные); лен (семена); марена красильная (корень сушеный); миндаль горький (плоды);
полынь моголтовская, или дармана (семена); ревень (корни сушеные); родиола хо­
лодная (корни сушеные); сафлор красильный (цветки сушеные, семена); солодка (ко­
рень сушеный); тысячелистник (трава сушеная); ферула - разные виды (корень су­
шеный, камедесмола); шиповник (корень сушеный); эхиноцистис лопастный (плоды
сушеные). Кроме названных продается еще 3 0 - 4 0 лекарственных трав, которые при­
возят от случая к случаю.
11.
П р и в о з н о е п и щ е в о е и л е к а р с т в е н н о е р а с т и т е л ь н о е с ы р ь е , которое употреб­
ляется и в пищу, и в качестве лекарства: бадьян, или звездчатый анис (плоды су­
шеные): гвоздика (цветочные почки сушеные); имбирь (корни сушеные целые и моло­
тые); кардамон (плоды сушеные); корица (кора целая и молотая); куркума (корни це­
лые и молотые); орех мускатный (семена); перец белый и черный (зрелые и незрелые
сушеные плоды); перец длинный (соцветие сушеное); перец душистый, или мирт (пло­
ды сушеные). В качестве только лекарств применяются: сенна - разные виды (листья
сушеные); фагара, или зантоксилум (плоды сушеные); чилибуха, или кучала (семена);
галанга, или альпиния (корни сушеные); галлы турецкие; миробалан беллерический
(плоды сушеные); миробалан хебула желтый (плоды сушеные); миробалан хебула
черный (сушеные незрелые плоды); миробалан эмблический (плоды сушеные).
и з го т о в л е н и я л ек ар ств :

П р и л о ж е н и е

2

С в еден и я о л ек а р ст в ен н о м сы р ь е и е го п р и м ен ен и и аттор ам и
1. М е с т н о е сы р ь е
1.1 Л ек а р ст в ен н ы е р а ст ен и я

или К о л ю ч е л и с т н и к . Применяются разные виды, в том числе Allochrusa
gypsophiloides (Regel) Schisck - Аллохруза качимовидная; Allochrusa paniculata (Regel)
Ovez, et Czuk. - Аллохруза метельчатая. Узбекское разговорное е т м а к или б е х . Сем.
Caryophyllaceae - гвоздичные. Л е к а р с т в е н н о е
с ы р ь е : куски высушенных
корней, очищенные от земли и тонких боковых ответвлений, тяжелые, твердые,
большей частью спирально перекрученные (15-25 см дл., 3-10 см в диам.), с
неравномерно морщинистой поверхностью, покрытой сетью многочисленных мелких
поперечных углублений (в виде тонких кольцевых линий), глубоких продольных
А лло хр уза .

118

образный, сильный, горьковатый. Вкус приятный, своеобразный. Традиционная при­
права для плова. П р и м е н е н и е п е р в о е : для повышения аппетита. Половину
чайной ложки плодов буниума заварить вместе с зеленым или черным чаем, настоять
15-20 мин. и пить как чай до еды и между приемами пищи. Другой вариант - половину
чайной ложки плодов прокипятить на медленном огне в течение 10 мин. Принимать,
как указано выше. П р и м е н е н и е в т о р о е: от колик в почках и мочевом пу­
зыре, витилиго: жареные и истолченные плоды буниума смешать с медом и принимать
1 раз в день по чайной ложке.
Г а л л ы - патогенные наросты, образовавшиеся в результате отложения яиц на­
секомыми и развития их личинок на участках листьев дерева Pistacia vera L. - ф и с ­
т а ш к а н а с т о я щ а я . Узбекское разговорное - б у з г у н ч а . Сем. Anacardiaceae - сумаховые. Л е к а р с т в е н н о е с ы р ь е : галлы фисташки представляют собой полые
образования, с виду сильно напоминающие плоды шиповника (2 см дл., 1—1,5 см в
диам.), внутри которых развивается личинка насекомого. Кверху галл сужается и об­
разует нечто напоминающее узкое горлышко кувшина с небольшим отверстием, через
которое выходит развившееся насекомое. Толщина стенок 1-2 мм. внутри они слабо­
бороздчатые, шероховатые. Бороздки извилистые, переплетающиеся, тянущиеся от
низа к верху. Окраска галлов красная, красноватая и светлая желто-красная, напо­
минающая окраску плода граната. Поверхность неровная, мелкобугорчатая, у некото­
рых блестящая. Запах слабый, горьковатый. Вкус вяжущий, горьковатый. П р им е н е н и е : от дизентерии, расстройства желудка. Галлы - 5 г, имбирь - 5 г
(см. ниже), печень - 150-200 г. Кусок печени испечь над углями как шашлык, по­
сыпать порошком галлов и имбиря, съесть за один прием. Принимать 1 раз в сутки до
полного прекращения поноса. Возможен вариант применения рецепта без имбиря.
Г р у ш а о б ы к н о в е н н а я , или г р у ш а д и к о р а с т у щ а я - Prunus communis L. Узбекское
разговорное о л м у р у д . Сем. Rosaceae - розоцветные. Л е к а р с т в е н н о е с ы р ь е :
высушенные плоды шаровидной формы (2 см в диам.) с плодоножкой (2-2.5 см дл.).
Поверхность шершавая с глубокими морщинами усыхания. Характерный запах су­
шеных фруктов. Плоды безвкусные. Цвет коричнево-бурый. П р и м е н е н и е : от
кашля. Взять четыре груши и сварить их в 1 л молока. Пить горячим в течение дня.
З и з и ф у с - Ziziphus jujuba Mill. Другое название у н а б и или ю ю б а . Узбекское
разговорное ч и л о н ж и й д а или у н а б и . Сем. Rhamnaceae - крушиновые. Л е к а р с т ­
в е н н о е с ы р ь е : плод - шаровидная, яйцевидно-продолговатая, округло-цилиндри­
ческая, мясистая, красно-бурая, блестящая костянка (2—4 см дл., 2-2,5 см в диам.).
Вкус мякоти сладкий, запах слабый сладковатый. Косточка неправильно бороздчатая,
бугристая, веретенообразная с тонкими острыми концами (до 3 см дл.). Нередко после
высыхания плод приобретает характерную грушевидную форму. Поверхность плода
покрыта глубокими впадинами и резкими морщинами усыхания. П р и м е н е н и е : от
повышенного кровяного давления и желудочно-кишечных заболеваний. Измельченные
плоды заваривают как чай или недолго отваривают в воде и пыот по 50-75 г утром
натощак.
К а п е р с ы т р а в я н и с т ы е - Capparis herbaceae Willd. Узбекское разговорное к о в у л .
Сем. Саррагассае - каперсовые. Л е к а р с т в е н н о е с ы р ь е : высушенные плоды
представляют собой обратнояйцевидную продолговато-овальную коробочку (3-4 см
дл., 1—1,5 см в диам.) зеленого цвета. Поверхность бугристая, при высыхании кожица
обтягивает содержащиеся внутри семена. На поверхности плода от кончика к черешку
тянутся 7 тонких белых продольных полосок. Мякоть плода красно-бурая. Семена
округло-эллиптические, буроватые, сидят в мелких точечных ячейках. Плоды
собирают незрелыми. П р и м е н е н и е : от болей в суставах. Следует плоды измель­
чить в порошок, залить на несколько минут теплой водой, приложить к больному мес­
ту (как горчичник) не более чем на 15 мин. При более длительном применении воз­
можен ожог.
К о р о л ь к о в а я С е в е р ц о в а - Korolkowia Severzowii Rgl. (Fritiilaria Severzowii Rgl.).
120