—519 
—
ЙИ А Умрышко,И.П. Шнейдеръит.д. При олышихъ кол-
басны*ъ 
заведенйяъ 
имѣютсяя Ледникии Въ заведейиИ.П.
Шнейдерасъ1908 годаиміется моторъвъѣ силъ 
а 
въаза-
веденйи А.М. Морозовамоторъвъ3 силы поставленъвъ 1910 г.
Колбасники новойармайи внесли въ колбасноедЪло и
новые премы. Такъ напримѣръѣ съ1890 года вареная коллбаса
приготовляетсясъ знааительной примѣсъю каргофрельной муки,
асъ 1907 года киики для колбасъокраииваются, окраши ваетт-
ся ДЛЯя НѣкКоОтТорЫхъЪ сортовъ колбасъи фаршъ.
Картофрельной муки прибавляется нЕкоторыми колбасни-
ками въ варевую колбасуотъ 10%о до 959/о. Колбасасъкар-.
тофрельноймукой имѣеттъ пухлый, Вздутый вийъЪъ 
ий 
На ошупь
тъстообразнаяя сохраняетсянеболѣедвухъ днейй мекдутѣмъЪ
какъприготовлееная иъ одного Ммясанепортится 
5 —6 дней.
Благодаря картоффельной мук іѣНавареной колбфас при по-
купк пулами колеблетсяотъ1 до01 копа. зафунтъ, тоглда
какъприготовленнааизъодного Мясасамиъ 
колбасникамъЪ
обходитсявъ1!—18 копй. фунтъ».
Краски 
для окрашивааякиийетъи фара колбасники
пр1обрЪтаатътот АлександерверкаА фонъ-деръ-НамеръвъЪ
Москв, оттМ. Саддеий 
въРиг!иотъКа Г. Трейбала въЪ
Сызрааии СаратовЪ.
Краски употреоляяютсяя 
во-первыхъъ съ іѣллюЮ) придать де-
шевыъъ спосоОомъ красноватый (вѣтъткикамъ, виѣсто того,
чтобыдовеетидо такогокецвѣтапри посредств дровЪ и, ВО-
ВТорыЪЪъ, съи ѣЛ1юЮ Маскировать недоброкачественность продукта.
Краски Александерверкаи Трейбала изслЕдовались въ хи-
мической лаборатор!и при городской аптеки найдены вредны 
-
Ми ДЛЯ ЗДоровВЬя людейаВъ скоромъ времени, вроятно, и кррас-
ки Салдетаккебудутъ изслѣдоВваны.
До открыт1я двиукейяпо таикентскойжеелѣзной дорогѣ
свининавъТанкентъ доставлялась исклюЧительно изъ разныхъЪ
мЪсетностейй Сыръ-Дарьинскойи Семирѣченской областей, теперь
Жже около половины ея поступаетъ изъ рааныхъ губерний Европей-
ской Росс!и. Кромѣ тогой привозятся вътотовомъ вилЪ окорока,
колбасыѣ грудиии ит. д. изъУфы (Кшевск!йй, Павловск!й}),
изъъ Пиипека (Гавриловъъ Саксаганскйй Ястржемск!й)) и 
изъЪ
Пржевальска(И!Т.Ц+пиловъ).
Продукты, приготовляемыевъ колбасныхъ заведен1яхъ, про-
даются въѣ магазинахъ,7 лавочкахъ наВоскресенскомъ базарЪ,