ППРЕЕНННННННННННННННННННОНННОООООООООНЕООНЕНОНЕННОННОООКОКОКОООКОООООООООООООООООННН * *** («пир - груч). Из риса готовится суп с мелко рубленым — мясо м" (мастова). Реже приготовляют суп или кашу из риса с машем (мощ- хурда, мош-кичири). Охотно едят традиционные блюда из дробленой: джугары—суп и кашу, заправляя их кислым молоком. В большом употреблении мучные блюда: лапша (уря), лагманупельмени (чучвара или манту). В пищу употребляются самые разнообразные овощи. Из них ин- тересно отметить спедифический для Наманганской области овош. тарра, ло виду и вкусу напоминающий огурец, но по размеру гораз- до длиннее последнего. Тарра едят в сыром виде. Очень распрост- ранены кушанья из тыквы, одной из древнейших бахчевых культур, культивируемых человеком. Новым овощем, широко употребляемым колхозниками и только после революции по-настоящему вошедшим в их рацион, являются помидоры, Ими заправляют пишу при варке, их едят в сыром виде, как салат, который называется по-русски—закуска. Особенно часто подают помидоры с хлебом на завтрак, Широко вощел в пищу колхозников картофель, которого до ре- волюции население почти не знадо. Теперь он употребляется в большом количестве в супах, а также в виле кавардака (джаркоп, от русского жаркое). Отдельные семьй стали вводить в употребление капусту, из которой готовят голубцы (дулма). Мясо употребляют баранье и говяжье, первому отдается предпо- чтение. Помимо уже описанных мясных блюд, едят мясо в вареном виде из супа. За последнее время некоторые колхозники, в частно - сти, учащиеся и колхозная молодежь, побывавшая в армии, стали есть колбасные изделия из свинины, которую ислам строго запрещает употреблять в пищу, считая поганой (харом). Раньше этот запрет | соблюдался строго. Теперь бывают случаи, когда свиную колбасу едят и люди пожилые, Употребление в пищу свинины, ` к которой, под влиянием многовекового господства ислама, население Узбекиста- на питало непреодолимое отвращение, также является свидетельст- вом изживания религиозных и бытовых предрассулков. Колхозная семья питается не меньше трех раз в день. _ Утром и днем пьют чай со свежими лепешками. К чаю летом подаются фрук- ты, Зимой свежие фрукты заменяются сухофруктами, дополняемыми орехами и миндалем. В семьях, имеющих корову, к утреннему зав- траку нередко — подается — кислое или пресное молоко, иногда сливки или топленое масло. Что касается сахара, конфет и других сладостей, то старшее поколение, с детства не привыкшее к сладо- стям, мало их употребляет, предпочитая имсушеные фрукты. В боль- шом количестве едят сладости только дети. Различные конфеты и сахар, разложенные на тарелочках, подаются во время приема го- стей, служа, главным образом, украшением стола. Днем горячая пища готовится редко, так как основные члень› семьи в это время находятся на работе. Среди дня приготовляется какое-нибудь блюдо в тех случаях, когда приходят родственники или знакомые. Обед бывает вечером, он варится к приходу членов: семьи с работы. Обед обычно приготовляется из одного блюда. Го- товят с избытком, с расчетом на приход неожиданного гостя, Следует отметить, что гостеприимство является характерной чертой всего колхозного населения, И мужчины, и женщины, и дети, от мала до: велика, всегда радуются приходу званых и незваных гостей и охот- но делят с пришедшими свою трапезу. 119