Пища и утварь 
Пища русского, украинского и белорусского населе­
ния Средней Азии и Казахстана изобилует мучными 
изделиями. Это является 
естественным следствием того, что в течение 
многих веков основным занятием этих народов было земледелие. 
Кроме хлеба, главным образом 
пшеничного (рожь 
здесь плохо ро­
дится и редко высевается), пекут из кислого теста и жарят 
калачики, 
шаньги и различное печенье. 
В праздничные дни пекут пироги с начинкой из творога, картофеля, 
гороха, рыбы и медовые пряники. 
В ряде районов Северного Казахстана широко распространены, как 
праздничное блюдо, пельмени, а в районах с преобладающим украинским 
населением (Южный Казахстан) — вареники со сливами 
и вишнями. 
К излюбленным мучным блюдам относятся также лапша домашнего при­
готовления и затируха. Из муки приготовляют и напитки: хлебный квас, 
пиво и просяную или ячменную бузу, способы приготовления которой 
из этих злаков заимствованы у местного населения. 
Крупы, выделка которых в дореволюционный период производилась 
на местных крупорушках, шли на приготовление толстых штей 
(супа 
без мяса, преимущественно из ячменной крупы) и каш. В настоящее время 
под влиянием соседних народов в праздничные дни часто приготовляют 
плов. 
Мясо употребляют в свежем, соленом и вяленом виде. Из него пригото­
вляют 
жидкие шти, похлебки и жаркое. Помимо говядины, баранины 
и свинины используют в пищу (особенно для супов) домашнюю птицу. 
Рыбу едят свежей, соленой и вяленой. Ее жарят, приготовляют из нее 
уху или начиняют ею пироги. 
Молочные продукты в пище русского населения занимают значитель­
ное место. Молоко пропускают через сепаратор, который является непре­
менной принадлежностью семьи колхозника. Сливки хранят в глиня­
ных крынках или перерабатывают 
на масло; обрат, как правило, идет 
на пойло скоту. 
Творог употребляют в свежем, соленом и сушеном виде; его исполь­
зуют для приготовления горячей ПИЩИ, а также в качестве холодного 
блюда с приправой из сметаны. 
Овощи (картофель, брюква и свекла) идут главным образом на за­
правку супов; кроме того, их едят в пареном виде; на зимнее время неко­
торые овощи (помидоры, огурцы, арбузы) засаливают (солонинка) с острой 
приправой из дикого или выращенного на огороде чеснока и лука. 
Фрукты и ягоды едят в сыром, вареном и сушеном виде, а также при­
готовляют из них варенье, которое в хозяйствах, имеющих пасеку, варят 
на меду. 
На праздники (помимо перечисленных блюд) приготовляют всевоз­
можное жаркое и студень из мяса и птицы. Особые блюда, которые были 
связаны в прежнее время с религиозными праздниками и с похоронами 
(например пасхальные куличи, крашеные яйца, поминальная кутья); 
в настоящее время приготовляют крайне редко. 
У местного русского населения продолжают 
сохраняться 
некото­
рые традиционные свадебные обряды (хотя современный брак 
резко 
отличается от старого), а с ними и характерные свадебные блюда. Когда 
отправляются сваты (обычно отец и дядя, а если их нет — пожилые ува­
жаемые люди даппого селения), они одеваются в праздничную одежду, 
перевязывают через плечо вышитые полотенца и захватывают с собой 
угощение — каравай хлеба и несколько бутылок водки или вина. В слу­
чае согласия невеста собственпоручпо разрезает каравай, угощает сватов, 
по сама, так же как и жених, в трапезе участия не принимает. Во время 
этого угощения, называемого запоем, договариваются о дпе свадьбы и 
расходах, связанных с ней. 
44 Заказ N1 02', 
689