Молодые женщины пз колхоза им. Куйбышева. Туркмен-Калцпскнн район. 
Туркменская ССР 
ванную в мешке массу скатывают небольшими комочками, придают им 
форму двух соединенных основаниями конусов и сушат на солнце на кры­
ше гедана. Прежде сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра 
хурид, не выбрасывали, а собирали в котел и использовали для приготов­
ления сыра рапинг. Для этого ее подвергали длительному кипячению, 
до получения густой темно-коричневой массы,которую скатывали в виде 
конусов. 
Для приготовления третьего вида сыра — кашк — пахтанье смеши­
вают с пшеничной мукой, оставляют на четыре-пять дней для разбухания 
и сушат эту смесь на разостланной в доме шерстяной скатерти. Затем 
растирают ее руками в муку и просеивают сквозь решето. Из кашк зимой 
приготовляют похлебку: в котле слегка обжаривают в масле лук, добав­
ляют кашк и соль, вливают постепенно воду и дают прокипеть. Едят по­
хлебку, накрошив в нее хлеб. Раньше белуджи ели руками, теперь появи­
лись ложки. 
Все описанные молочные продукты приготовлялись прежде из овечь­
его молока. Коров белуджи не имели. Теперь каждая семья имеет одну-
две коровы и все описанные продукты приготовляются из коровьего моло­
ка. Овец в личных хозяйствах не доят. 
В августе и сентябре среди основных продуктов питания большое ме­
сто занимают арбузы и дыни. Из арбузов приготовляют патоку путем 
кипячения мякоти до получения густого сиропа. Дыни вялят на солнце, 
разрезав на куски. Арбузную патоку едят зимой, обмакивая в нее хлеб, 
причем иногда смешивают ее с топленым маслом. Лакомым блюдом являет­
ся облитая арбузной патокой холодная куурма — заготовленная впрок, 
нарезанная кусочками и жаренная в сале баранина. 
Из бараньего мяса приготовляют жаркое дагй, жаря его куска­
ми в котле, или варят суп атук, прибавляя в него лук. Сначала едят 
суп, накрошив туда хлеб, потом на подносе или тарелке подают 'куски 
мяса. 
644