вергся меньшим изменениям. Сохраняются еще старые покрои верхнего
платья и способ повязывания платков, но все уже носят чулки и обувь
городского фасона. Появились платья переходного фасона — с выточками
от плеч, со вшивными рукавами, которые иногда собирают на резинку
(остини` нугай).

Молодежь и лица среднего возраста одеваются по-городскому, носят
костюмы, платья, пальто, нижнее белье и др. современных фасонов.
Среди молодых женщин широко распространены платья с отрезной кокет-
кой узбекского фасона.

Пища На состав и приготовление пищи у среднеазиатских

евреев до недавнего прошлого сильное влияние ока-

зывали религиозные запреты, в силу которых нельзя было смешивать

молочную пищу с мясной. Вся посуда строго делилась на молочную

(чой или ширй) и мясную (ошй). Запрещалось употреблять в пищу мясо.
некоторых животных (например, свинину, конину, верблюжатину).

Пища в богатых семьях среднеазиатских евреев была разнообразна,
они приготовляли блюда, распространенные повсеместно в Средней
Азии и своеобразные, присущие только среднеазиатским евреям: чалов
(разновидность плова с подливой), оши поракарда (рис с ломтиками отва-
ренного мяса и моркови), сирканиз (блюдо, приготовляемое на жиру из:
риса, мелко нарезанного мяса, гороха и заправленное ломтиками чеснока,
обжаренного в масле), оши мозй или шурбомозй (фаршированная рыба,
уха), бахш (из риса, мелко нарезанного бараньего сала, печенки, мяса,
заправленного петрушкой).

Большое распространение имели и мучные изделия: пирожки с начин-
кой (самбЯса), сдобные лепешки, печенье, блины, жаренные в масле (чал-
пак), а также различные варенья и патока из виноградного сока (шиннй,
кома). Большое место в пищевом рационе летом занимали фрукты и овощи,
широкое распространение имели маринады. Хлеб прежде выпекали в виде.
лепешек, обычно раз в неделю (в пятницу или четверг).

Религией евреям разрешалось и даже предписывалось употребление
вина (майо) и водки (ара»). Вино из винограда приготовляли примитив-
ным домашним способом. До прихода русских водку изготовляли обычно
из отжимок винограда и кишмиша, иногда из сушеных тутовых ягод — в
котле или путем перегонки.

В бедных семьях основными продуктами питания являлись хлеб, маш,
овощи, хлопковое масло; рис и мясо ели очень редко. Молочные продукть
не занимали большого места в рационе.

В настоящее время в быту среднеазиатских евреев наряду с традицион-
ными блюдами большое место занимают общепринятые у русских и других
народов кушанья, а также продукты, првобретаеиые в магазинах: муч-
ные, кондитерские изделия ‚ сливочное масло, макароны, консервы, колбасы .
Религиозные запреты постепенно изживаются, и лишь престарелые и не-
которые пожилые люди соблюдают предписания религии в отношений
пищи .

К ритуальной пище у среднеазиатских евреев относится маца, которая
в течение пасхальной недели употребляется вместо хлеба. Выпекание
мацы связано с различными религиозными обрядами и запретами. К празд-
нику пурим (плурийо) приготовляется обрядовое печенье самбусаи пурийой,
пирожки квадратной формы из тонко раскатанного теста с мясной начин-
кой, обжаренные в масле; кулчаи хандин, леках — печенье разнообразной
формы (ромбовидное, круглое) из пресного сдобного теста, сверху оно обыч--
но посыпается маком. На тесте иногда делают изображение человека,
олицетворяющего легендарного Гамана. В день пурим посылают друг
Ддругу подносы (лаълй) с этим печеньем.

В прошлом у евреев ‚была особая посуда, которой пользовались только.
на праздник пасхи (лисзой).

622