уксуса, лука, чеснока, имбиря, гвоздики. Зажиточные дунгане, кроме 
общепринятого национального блюда — лапши, потребляли мясо в раз­
личных видах: вареное с луком, морковью и редисом (тяпжу), рублен­
ное с морковью, типа котлет (ванзы), поджаренное мелкими кусочками и 
приправленное изюмом с зернами грецкого ореха. Рис, хотя и возделы-
вался преимущественно дунганами, был менее широко распространен в 
их пище, чем лапша. Гостям, например, кушанья из риса, как правило, 
не предлагали. 
Из обычных овощей, употребляемых в пищу и в настоящее время, 
можно назвать капусту четырех видов, в том числе некочанную и коль­
раби, морковь, репу, лук, чеснок, огородную черемшу (щюцэ), огурцы 
простые и длинные, дунганские, редис, баклажаны, свеклу, тыкву; кроме 
того, значительное место в пище занимает картофель. Овощи едят в сы­
ром, квашеном, вареном и жареном виде; картофель и баклажаны чаще 
всего поджаривают (точнее — варят в масле). Излюбленными видами 
угощения у дунган являются дыни и арбузы. Хлеб дунгане потребляют 
паровой: небольшие круглые пышные хлебцы из кислого или пресного 
теста пекут на пару в специальных деревянных формах, установленных 
на котле с кипящей водой. Часто пользуются также лепешками обычной 
среднеазиатской выпечки, а теперь и обычным покупным хлебом. В тор­
жественные, праздничные дни парадный обед состоит из 9, 13, 18 разно­
образных блюд, куда входят мясо в разных видах, овощи и мучные куша­
нья. Обычно перед обедом, так же как и после него, подается душистый 
чай без сладостей, но с сушеными фруктами и печеньем. Пищевой рацион 
и перечень блюд различны у различных групп дунган. Так, в сел.Кызыл-
Шарк в меню колхозников много узбекских блюд, в г. Панфилове — уй­
гурских. 
Для еды чаще, чем ложки и вилки, дунгане употребляют деревянные, 
костяные или бамбуковые палочки (ку$зы). 
СЕМЕЙНЫЙ БЫТ 
У дунган уже давно господствует малая семья. Однако и поныне 
местами сохранились большие семьи, насчитывающие 30 членов и более. 
В сел. Александровке, в Чуйской долине (Киргизская ССР) еще в 1946 г. 
одна большая семья состояла из 31 человека. Возглавляла ее мать 
(Айша Давуза). Она же распределяла женские работы, регулируя дежур­
ство снох у общего для семьи очага. Умершего отца заменил в распреде­
лении мужских работ старший сын. Несмотря на наличие отдельного для 
каждой малой семьи жилища, амбар, погреб, прочие хранилища и хлев 
использовались сообща всей большой семьей. Доходы, получавшиеся на 
трудодни в колхозе, а также от подсобных работ, поступали в общую 
кассу семьи. Из этих средств производились расходы на приобретение 
продуктов и одежды. Все снохи имели одинаковые праздничные костюмы. 
После смерти матерп семья разделилась, но выделившиеся семьи сохра­
нили между собой хорошие отношения. 
Пережитки большой семьи сказываются в быту, обрядности и прочно­
сти семейно-родственных связей. До последнего времени женившегося 
сына выделяли из семьи неохотно, после длительного рассмотрения и 
обсуждения всех возможностей решения вопроса. Раздел нередко не пре­
рывал хозяйственной связи с семьей отца. Имуществом и полевыми рабо­
тами ведал старший мужчина в семье. Однако, если престарелый дед 
(отец), оставаясь номинально главой семьи ц сохраняя свою роль воспи­
тателя и наставника членов семьи, передавал управление хозяйством 
сыну, то не обязательно старшему, а наиболее опытному и умелому хо­
зяину. 
550