страненным украшением бы­
ли три длинные черные ки­
сти из плетеного шелка, к 
концам которых посредством 
крохотных привесок из бус и 
камешков 
подвешивалось 
трехугольное металлическое 
украшение ювелирной рабо-
ты(чач 
тэцгэ). 
В Казахстане теперь все 
уйгурки заплетают волосы в 
две косы. В Фергане молодые 
женщины 
носят 
множество 
косичек, в которые вплетают 
белые шнурки. Косы боль­
шей частью обертывают во­
круг тюбетейки и связывают 
концами, но ходят и закинув 
пх за спину. 
Мужчины бреют 
голову, 
но 
молодые 
люди 
теперь 
иногда оставляют волосы на 
голове. Усы п бороду носят 
только пожилые мужчины. 
Женщины 
очень 
любят 
различные украшения — бу­
сы, серьги, браслеты. В Ка­
захстане 
каждая 
уйгурка 
носит всю жизнь, не снимая, 
серебряный круглый браслет 
с несмыкающпмпся концами. 
Брови подкрашивают со­
ком растения косма, соеди­
няя нх в 
одну линию над 
переносьем. 
Чернят 
брови 
также сажей. 
Молодая уйгурка в старинном девичьем кос­
тюме. Город Джаркент (ныне Папфнлов). 
1928 г. 
Пища 
риса, с приправами 
Хлеб 
выпекают 
Основу национальной кухни уйгуров составляют 
блюда, приготовленные из пшеницы, кукурузы и 
пз овощей и мяса. 
из 
пшеничной, 
иногда 
пз 
кукурузной, 
муки. 
Пекут его в хлебных печах из кислого теста в виде лепешек (пан, тогач). 
В котле выпекают сдобные слоеные лепешки из теста, замешанного на 
масле и сливках (цатлима), тонкие блины на сале (пошцал) или без сала. 
На праздники принято в котле выпекать сдобные печенья разных сортов, 
в частности хворост (санза). Распространенные кушанья — мясной суп 
с овощами (шова), супы с рисом, с лапшой (суюц аш), со свежими травами 
и кореньями. Уйгуры Казахстана знают очень много способов приготов­
ления блюд из лапши. Наиболее обычна длинная лапша (лэн^мэн), приго­
товленная из топких нитей теста, длиной до 1 м, с приправой из мелко-
нарезанных кусочков баранины н различных овощей. Приправа готовится 
отдельно н прибавляется к отваренной лапше уже на столе. В Узбекиста­
не лангмапом называют такое же блюдо с лапшой обычного приготов­
ления. Готовят халиваш — блюдо из тонкого теста, нарезанного четырех­
угольниками и смешанного с мясом и овощами, .ианяруря аш — тесто, 
нарезанное треугольниками, тоже с мясом а овощами. 
Часто приготовляют плов (семир. полу, ферг. палау) — рис, тушеный 
с жарепой крошеной бараниной, морковью и луком. Это — главное 
515 
зз