преподносят самому почетному гостю. Обычай этот раньше был распростра­
нен повсеместно. Запивают мясо бульоном (сорпа), в котором оно вари­
лось. Из легких, печепи, сердца зарезанных животных 
приготовляют 
жаркое (куырдац) на бараньем сале. 
На юге Казахстана распространены большие пирожки с мясом (ман­
ты) п плов (палау), заимствованные у соседних народов — уйгуров и 
узбеков. 
Кроме молочных напитков, с середины XIX в. в богатых семьях стал 
распространяться чай. Пьют его со сливками или с молоком (сут) из фа­
янсовых чашек. К чаю раньше подавали сахар и другие сладости только 
у богатых, а бедняки в лучшем случае пили чай со сладким сухим сы­
ром — ирпмшик. 
В тех местностях, где казахи занимались земледелием, издавна гото­
вили из пшеницы, проса или риса напиток, напоминающий брагу (боза)-
Наиболее бедная часть казахских трудящихся (кедей, джатак), неред­
ко не имевшая даже муки, особенно в голодные годы, молола семена дико­
растущего злака — кумарчнка (А@г1ору11ит агепагтт) 
п пз этой муки, 
готовила похлебку. Употребление в пищу муки пз кумарчпка нередко-
вело к тяжелым кшпечно-желудочным заболеваниям, часто встречавшимся 
среди бедноты. 
Рыбу и дичь употребляли в пищу немногие. Рыба служила важным 
видом питания у бедняков. Из дичи в ппщу шло мясо сайги, джейранов, 
горных козлов, а также птиц (гусей, уток, дроф, уларов). 
Овощи и фрукты были редким явлением в пище казахов п употребля­
лись главным образом на юге, где некоторые земледельцы издавна зани­
мались огородничеством и садоводством. Трудящейся массе кочевого п. 
полукочевого 
населения эта пища была недоступна. 
Таким образом, в прошлом ппща казахского населения была однооб­
разной и отличалась преобладанпем в ней продуктов животного проис­
хождения. Следствием минерального голода было позднее физическое-
развитие детей у казахов. 
Ели прежде на полу. Поверх войлока или ковра расстилали скатерть. 
(дастар^ан), на которую ставили посуду. В некоторых районах Казахста­
на (раньше всего на юго-востоке) вошли в употребление низенькие круг­
лые СТОЛИКИ. 
Кочевой и полукочевой образ жизни обусловил характер употребляв­
шейся в быту посуды. У казахов преобладали различные виды кожаной 
и деревянной утвари. Для перевозки н хранения молочных продуктов 
шили различные мешки (саба, торсык) из выделанных кож домашних живот­
ных. Из хорошо выделанной, нередко украшенной тиснением кожп изго­
товляли флягп (кеукергт, Цазмойын). Из кожп делали также подойники 
для кобыльего молока (кепек), ведра для воды (кауга). Деревянная посуда 
состояла пз всевозможных больших блюд для мяса (табак) и кумыса (те-
гепе), корытец для мяса (астау), небольших чашек для еды ц питья (аяк), 
поварешек для кумыса (ожау), маслобоек (куб1). Легкая, небьющаяся, 
она была удобна для перевозки при перекочевках. Для фаянсовой посу­
ды (кесе, пияла) изготовляли пз войлока специальные красиво орнаменти­
рованные футляры. 
Металлической посуды было немного — котел для варки пищи (1$азан)г 
самовар, чайники, медный или чугунный кувшин 
(куман). 
Национальные блюда в значительной степени н теперь являются ос­
новой питания казахов-колхозников. Сохранились также способы заго­
товки и хранения мясных и молочных продуктов. В ряде животноводче­
ских районов Казахстана, где занятие земледелием и огородничеством в. 
силу климатических условий затруднено (Гурьевская область, юг Куста-
найской области), свежие овощи по-прежнему почти отсутствуют в пита­
нии местного населения. В таких местах сохранилась п сезонность в пита-
428