праздничный стол подают еще особый род вареной колбасы из печени и крови (быжы), в которую кладут сало, лук и перец, иногда рис. Наряду с традиционными видами пшци получили распространение и но­ вые. Они появились благодаря изменениям в экономике и тесным контак­ там с русскими. Среди них мясной суп (сорпо, шурпа) с картофелем и лу­ ком, жареный картофель с мясом (жаркоп), пирожки с начинкой из кар­ тофеля. Приготовляют теперь и некоторые уйгуро-дунганские блюда, например паровые пельмени (чучбара), подобные узбекским и уйгурским мантуу большие пирожки с мясом, также испеченные на пару в особом металлическом приспособлении (каскан); соус из кусочков мяса, который добавляют в вареную лапшу, — лагман. Узбекский плов теперь рас­ пространился как праздничное блюдо и в северной Киргизии; в Приис- сыккулье его часто делают из пшена. Характерно, что наиболее сытную мясную пищу употребляют преиму­ щественно вечером — в этом сохранилась старая традиция. Но куурдак или джаркоп, например, едят иногда и днем. Национальное лакомство — боорсок — употребляют теперь нередко с сахарным песком. Из местных наркотиков основным является особо приготовленный же­ вательный табак (насыбай), закладываемый за нижнюю губу. Уже давно вышла из употребления курительная трубка (канжа). Исторически сложившиеся национальные особенности в пище (ее со­ став и способы приготовления) наиболее устойчиво сохраняются в семьях животноводов на отгонных пастбищах. Некоторое место в колхозах начинает занимать общественное питание. Его организуют во время сезонных работ на полевых станах и во время стрижки овец. На этот период выделяют поваров, большей частью жен­ щин; варят обычно мясной суп с лапшой. В горных районах колхозников, работающих в поле, снабжают лепешками, айраном, иногда кумысом. Горячую пищу приготовляют в котле (казан) на очаге. К столу ее по­ дают в эмалированных или фаянсовых чашках. Обедают и пьют чай в боль­ шинстве случаев сидя вокруг скатерти, разостланной на войлоке, покры­ вающем пол. Но в Прнпссыккулье и Чуйской долине (в меньшей мере в Таласе и на Тянь-Шане) получили распространение круглые низкие де­ ревянные столики, вокруг которых во время трапезы усаживается вся семья. Женщины и дети, получавшие в прошлом худшую пищу, питаются теперь наравне с остальными членами семьи. Старая домашняя утварь, приспособленная в прошлом к полукочево­ му образу я>изни, сохраняется главным образом в юртах животноводов. Это деревянная и кожаная посуда. Но деревянные ступы, кадки, ведра, глубокие блюда для мяса бытуют еще а в поселках. Современная утварь, появившаяся вместе с изменениями, внесенными в хозяйственную жизнь и в культуру колхозным строем, представлена большим количеством раз­ нообразной посуды: алюминиевой, эмалированной, фаянсовой. Молочные продукты приготовляют и сохраняют почти всегда в эмалированных та­ зах и кастрюлях, но молоко, а также массу для приготовления сыра ки­ пятят по-прежнему в котле. ОБЩЕСТВЕННАЯ И СЕМЕЙНАЯ ЖИЗНЬ Общественная Великая Октябрьская социалистическая револю- жизнь ц и я К Ор е 1 ш ы м образом изменила классовую струк­ туру киргизского общества и полиостью преобра­ зила общественные отношения, существовавшие в киргизском аиле. Утверждение социалистической системы хозяйства, победа коллекти­ визации в сельском хозяйстве Киргизии предопределили ликвидацию 263