частым блюдом бывает молочная рисовая каша. Хлебные изделия потре­
бляют главным образом с чаем. 
Чаи принадлежит к числу самых популярных напитков у киргизов. 
В Иссыккульской котловине в прошлом нередко чай приготовляли сами, 
покупной чай, преимущественно кирпичный, был доступен пе всем. Ч. Ва-
лнханов отмечал, что киргизы заваривали чай с солью и он напоминал 
«калмыцкий чаи». У иссыккульских киргизов до революции был распро­
странен куурма чай: в молоко, разбавленное водой, клали жаренную в мас­
ле муку или талкан, добавляли соли и кипятили. 
Теперь повсеместно пьют покупной чай, причем в южной Киргизии 
летом предпочитают зеленый чай (квк чай). Северяне воду для чая кипя­
тят, как правило, в самоварах, которые появились здесь в конце XIX — 
начале XX в., а южане —преимущественно в металлических кувшинах. 
У северян принято подавать чай каждому из пьющих в отдельной пиале, 
а южане пьют по очереди из одной-двух пиал. Угощением к чаю, кроме 
лепешек и боорсока, служат масло, каймак, сушеные фрукты, сладости, 
в частности мед. В Прииссыккулье чай пьют иногда со свежим молоком, 
чуть подсаливая его. Из других напитков распространены джарма, а так­
же буза (бозо), которую приготовляют главным образом зимой из проса, 
ячменя или кукурузы, добавляя для брожения солод — проросшую пше­
ницу и муку. 
Теперь нередко приготовляют кумыс п пз коровьего молока (уй къишз), 
которое заквашивают настоящим кумысом. 
На юге часто варят болтушку (атала) —жидкую пищу.из кукуруз­
ной муки, которую едят с кислым молоком пли маслом. 
Киргизы употребляют в пищу различные виды мяса: конину (которая 
особенно ценится), баранину, говядину, а также мясо диких животных: 
горных козлов, баранов и косуль и, наконец, птпчье мясо. Охотники до 
сих пор применяют иногда старинный способ варки мяса (таш боркок): 
мясо убитого животного складывают в его желудок (карын), наливают 
туда воду и опускают раскаленные камни, от которых вода закипает. 
Вообще же мясо обычно варят в чугунных котлах. 
Наиболее распространенным видом мясной ппщп является вареная 
баранина. Куски мяса обмакивают в соленый мясной бульон 
(сорпо), 
кроме того, бульон подают отдельно перед едой п после нее. Излюблен­
ным блюдом является мелко накрошенное вареное мясо (туураган 
эт; 
теперь его чаще называют бешбармак), 
политое бульоном, которое сме­
шивают со сварепной в этом бульоне лапшой. В XIX в. в северной Кирги­
зии лапшу в мясо не добавляли и называли это блюдо нарын. У южных 
киргизов нарын распрострапеп и теперь. В него добавляют нарезанный 
лук. Лакомством считается легкое овцы, наполненное молоком и маслом 
и сваренное в воде (куйгап впкв, олобо), а также колбаса пз мяса с жиром 
(чучук). Вареное мясо (в этом случае подают крупные куски, которые ре­
жут во время еды) едят также с кусочками тонко раскатанного теста 
(кулчвтай), 
жареное мясо (куурдак, 
куурма) подается без приправ. 
В прошлом заготовлять мясо впрок имели возможность только круп­
ные и отчасти средние скотоводческие хозяйства; теперь почти каждая 
колхозная семья заготовляет мясо на зиму (согум). Поздней осенью заби­
вают одпу-две овцы, иногда лошадь. Части туши слегка подсаливают, за­
тем, продержав их несколько дней завернутыми в шкуру, развешивают 
в кладовой. Характерно, что в каждом киргизском доме имеется помеще­
ние для храпепия запасов продуктов; раньше пебольшие запасы пищи хра­
нили в юрте и лишь для хранения зерна устраивали ямы в земле (ороо). 
Мясную пищу потребляют главным образом поздней осенью и зимой, 
хотя вареное крошеное мясо приготовляют и в другое время года—по слу­
чаю семейпых и общественных праздников пли приезда гостей. У живот­
новодов зимой мясная пища преобладает. Кроме крошепого мяса, на 
• 262