Прпготовлеппе лепешек. Наукатский район, Ошская область 
быштак или пышлак (изготовляется преимущественно у южных кирги­
зов и употребляется в пищу в ближайшие дни после приготовления); 
особый сорт сладковатого твороговпдного сыра из подвергающегося дли­
тельному кипячению овечьего молока (эжигей); топленое масло (сары. 
май); кипяченые сливкп (каймак). В разных районах Киргизии способы 
приготовления масла отличались. На юге была широко распространена 
деревянная маслобойка (куп ИЛИ гуу), 
имеющая форму узкого цилиндри­
ческого сосуда. 
Молочная ппща летом составляет основное питание колхозных живот­
новодов. Еще в больших размерах, чем другие колхозники, они заготов­
ляют на зиму курут, топленое масло и подсоленный творог. По случаю 
возвращения животноводов с летних пастбищ до сих пор принято устраи­
вать угощение (вруулук). 
Прежде его приносили вновь прикочевавшему 
скотоводу те, кто уже раньше прибыл на место стоянки. Теперь живущие 
в селениях родственники приносят вернувшимся бузу (род пива), боорсок 
(кусочки теста, жаренные в котле в бараньем сале), лепешки, фрукты. 
Животноводы в свою очередь угощают их копченым мясом, сыром. Вооб­
ще одной из своеобразных черт киргизского сельского быта является 
постоянный обмен продуктами между животноводами, 
находящимися 
на пастбищах, и членами их семей или родственниками, живущими в се­
лениях. 
Обилие зерновых продуктов позволяет колхозникам употреблять в 
пищу разнообразные мучные изделия. Из муки приготовляют излюбленное 
лакомство — боорсок, печеные в золе хлебцы — квмвч, 
печенье типа 
хвороста — чоймо токоч, слоеные лепешки — жупка, 
которые кладут 
в горячее молоко и сдабривают маслом и творогом; слоеные лепешки 
на масле, иногда со сливками — каттама, жареные в масле лепешки — 
май токоч, оладьи — куймак. На юге, а также в долине р. Таласа сохра­
няется блюдо из проса или зерен кукурузы: зерна поджаривают, толкут 
в ступе или размалывают па ручных жерновах, затем заливают горячим 
молоком и едят с маслом и сахаром или подают к чаю. Приготовляют 
лапшу (кесме), которую обычпо варят с мясом, иногда с молоком; на юге 
261