суп из пшена, который заправляли молоком или айраном (реже 
варили 
с мясом), и ботко —просяная каша. 
Не все бедняки имели возможность питаться ежедневно обычной пи­
щей кочевника —слегка разбавленным водой кислым молоком 
(айран). 
Одно пз любимых блюд скотоводов — кумыс (кымыз) — подвергшееся 
брожению кобылье молоко, так же как и мясо, бедняк употреблял изред­
ка, да и то большей частью получал его с байского стола как подачку или 
как угощение во время устраивавшихся баями и манапами торжеств. 
Чай, не говоря уже о сахаре, был почти недоступен бедняку, даже хлеб 
в виде лепешек не был его повседневпой пищей. 
За последние десятилетня питание неузнаваемо изменилось. Не может 
идти в сравнение с прежней пищей основной массы киргизского населе­
ния, с его постоянными заботами о чашке джармы и айрана, пищевой ре­
жим современного колхозника. На нем сказались глубокие преобразова­
ния социально-экономического уклада, повышение культурного уровня 
населения и особенно переход к оседлому образу ЖИЗНИ бывших кочев­
ников. Эта сторона быта свидетельствует о неизмеримо возросшем жиз­
ненном уровне. Удовлетворение потребностей колхозников в питании 
основывается прежде всего на росте многоотраслевого общественного хо­
зяйства, а также на использовании продуктов из личного хозяйства. 
Вместе с тем на видах пищи отразилось расширение связей с городом 
и с соседним русским, узбекским, таджикским, дунганским и уйгурским 
населением. Это особенно заметно в Прписсыккулье, Чуйской долине, 
южной Киргизии. Хотя пища в целом и продолжает сохранять свое на­
циональное своеобразие и способы ее приготовления не подверглись су­
щественным изменениям, в ней появились и новые, не знакомые в прош­
лом блюда, она стала разнообразной. Пища обогатилась в значительной 
мере в связи с развитием новых отраслей хозяйства, почти не известных 
ранее кочевникам: огородничества, садоводства, пчеловодства, птицевод­
ства. Тем не менее она не утратила в полной мере п своего сезонного ха­
рактера, особенно у животноводов. Осенью и зимой пища более питатель­
на и разнообразна, летом в ней значительное место занимают чай и холод­
ные жидкие кушанья, лишь вечером приготовляют горячее блюдо. 
Резко улучшилось питание подавляющей массы колхозников, в нем 
повысился удельный вес наиболее питательных видов пищи. Прежде 
всего, па столе колхозника перестали быть редкостью мясо, животные 
жиры. В пищевой обиход вошли картофель, овощи, фрукты, мед, покуп­
ные продукты (сахар, кондитерские изделия), стал доступен широким 
массам рис, а с ним и плов, в пищу стали употреблять птичье мясо и 
яйца в вареном и жареном виде. Наиболее часто употребляются такие 
овощи, как лук, помидоры, огурцы, морковь, капуста (из нее иногда ва­
рят щи). В южной Киргизии, где овощи и фрукты уже давно вошли в пи­
щевой режим, значительное место принадлежит тыкве (ашкабак), которую 
кладут в суп, в пельмени, едят с мясом и приготовляют как самостоятель­
ное блюдо. Наряду с традиционными лепешками, испеченными в котле 
(кемкерме токоч) или на углях между двумя сковородками 
(квмвчтен), 
в южной Киргизии н отчасти в долине Таласа лепешки пекут в глиня­
ной хлебной печи ферганского типа — тандыр 1. Местами употребляется 
и печенный современным способом хлеб. 
Из молока и молочных продуктов приготовляют, кроме айрана и 
кумыса, следующие кушанья: род кислого сыра (курут), 
заготовляемого 
на зиму и употребляемого в пищу в сухом виде или растертым и разбав­
ленным в теплой воде; творог (с/з.ме); разбавленный водой айран (чалап), 
используемый летом как прохладительный напиток; пресный сыр из ки­
пяченого створоженного молока, засушенный в виде небольших лепешек,— 
1 На севере она распространена преимущественно в пределах Припссыккулья 
и имеет иную форму. 
260