Хозяйственны» уголок в юрте 
джпда). На западе республики у туркмен получил распространение чер­
ный чай — гара чай, который пьют главным образом осенью и зимой. 
Питание современных рабочих и колхозников туркмен существенно 
отличается от прежнего скудного пищевого режима большинства трудя­
щихся. В настоящее время-в пище туркмен значительно большее место; 
нежели в прошлом, занимает мясо-; широкое распространение получили 
овощи. Картофель и помидоры стали известны местным жителям только 
с появлением русских в Туркмении. 
: гэ:.\: •;; ; 
Жители оазисов употребляют в; пищу картофель,-капусту, свеклу 
морковь, помидоры и особенно любят лук. Его едят в-сыром-виде,-подают 
к обеду и употребляют в качеСтвеприправы. Распространен как приправа 
также черный перец —гара бурч, а у'жителей оазисов-.—гранат [нар) и 
виноградные листья. Все же овощи до сих пор продолжают служить гла2 
вным образом в качестве начинок и-приправ'к"другим: кушаньям. • 
Лишь в годы Советской власти повсеместно распространилисьи стали 
доступны широким массам' сахар: и 'кондитерские изделия, ранее встре­
чавшиеся только в семьях баев. В настоящее время в пищу туркменской 
семьи также входят макаронные изделия,' покупаемые-в магазинах. • 
В городах широкое развитие получило общественное питание. В сто­
ловых и чайных наряду с общепринятыми везде в Советском Союзе рус­
скими кушаниями приготовляют и национальные — чорба, плов, пель­
мени — борек и другие, а также кавказские —шашлык, харчо, люля-
кебаб и ставшие общесреднеазиатскнми такие кушания, как манты 
(пельмени, приготовленные на пару), лагман (длиппо нарезанная лапша 
с мясным соусом) и др. Широкое признание получили столовые в рабочих 
центрах— Небит-Даге, Челекепе, Чарджоу, где ими пользуются многие 
занятые в производстве семьи. В колхозных поселках также стали от­
крываться столовые и чайные. 
Некоторые виды пищи, например жаркое, плов, кашу, туркмепы по 
традиции довольно часто едят руками, подхватывая пищу пальцами пра­
вой руки или кусочками чурека. Для жидких кушаний применяют лож­
ки — кашык или чемче. Даже городские жители обедают нередко па полу 
101