Девочка в нарядном халате. 
Женщина в праздпнчпон одежде. 
Куня-Ургенчскнй район 
Западная Туркмения 
номическпм связям между отдельными районами и республиками. Зна­
чительное влияние на пищу туркмен оказали русские. В пищевом ра­
ционе туркмен появилось много новых, ранее не известных им блюд, раз­
нообразие которых особенно увеличивается в городах. Вместе с тем пища 
туркмен сохраняет много традиционных особенностей. Они прослежива­
ются как в ассортименте блюд и способах их приготовления, так и в ри­
туале подачи пищи. У населения разных районов Туркмении также наб­
людается некоторое своеобразие в пище, связанное или с этническими 
традициями, или с особенностями в хозяйстве, или, наконец, с влиянием 
соседних народов. 
Основное место в пищевом рационе занимают молочные и мучные 
блюда. В дореволюционной этнографической литературе, содержащей 
крайне скудные сведения о пище туркмен, высказывалось неправильное 
мнение, что у туркмен в питании первое место занимают мясные блюда. 
Действительно, они играли довольно большую роль в пищевом ассорти­
менте зажиточных кочевников, имевших большие стада овец; для основ­
ной же массы населения мясные блюда были доступны лишь в дни празд­
ников или семейных событий. 
Насколько большое место в питании туркмен занимали зерновые 
продукты, видпо из того, что наиболее сильное наказание непокорных 
туркмен со стороны хивинских ханов в XVIII—XIX вв. заключалось в 
запрещении пользоваться базарами, где они могли купить зерно для 
собственного потребления. Хлеб — чврек, нан — употребляется в ви­
де довольно больших пшеничных и меньших размеров джугаровых 
Заказ Л". 921 
97